2. Caracterización de Péptidos bioactivos en matrices proteicas y diseño de estrategias hidrolíticas dirigidas.

Las proteínas, más allá de la función biológica que desempeñan en el organismo en el que son producidas, pueden contener “encriptados” en su secuencia primaria péptidos bioactivos o funcionales. Estos péptidos pueden desempeñar funcionales muy diversas, como antioxidantes, antihipertensivas o inmunomoduladoras cuando son aislados del conjunto global que forma la proteína. Las herramientas proteómicas permiten caracterizar este tipo de péptidos, y en consecuencia nos permite estudiar estrategias hidrolíticas dirigidas que potencien la liberación de estos péptidos abriendo la puerta a su potencial uso como ingredientes funcionales enfocados al cuidado y prevención de la salud, tanto humana como animal.

Dr. Elías Hurtado